प्रमुख तकनीकी बिंदुओं को समझें और खाद्य सामग्री के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए संशोधित वातावरण पैकेजिंग मशीन का उपयोग करें

भोजन की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, पके हुए भोजन और हवा में सुखाए गए भोजन के अलावा, उनमें से अधिकांश खाना पकाने, स्टरलाइज़ेशन, फ्रीजिंग और वैक्यूम पैकेजिंग का उपयोग करते हैं, और कुछ परिरक्षक योजक भी जोड़ते हैं।हालाँकि, हालांकि यह विधि शेल्फ जीवन को बढ़ा सकती है, भोजन आसानी से अपना प्राकृतिक स्वाद और स्वाद खो देगा।खाद्य पैकेजिंग प्रौद्योगिकी के तेजी से विकास के साथ, भोजन के संरक्षण के लिए संशोधित वातावरण पैकेजिंग मशीनों को लागू करने से भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाया जा सकता है, भोजन के पोषक तत्वों को बरकरार रखा जा सकता है और प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखा जा सकता है।

यह समझा जाता है कि संशोधित वायुमंडल पैकेजिंग मशीन (एमएपी मशीन) मुख्य रूप से एक सुरक्षात्मक मिश्रित गैस का उपयोग करके पैकेज में हवा को बदलने के लिए संशोधित वायुमंडल संरक्षण तकनीक का उपयोग करती है।विभिन्न सुरक्षात्मक गैसों द्वारा निभाई गई विभिन्न भूमिकाओं के कारण, वे भोजन को खराब करने वाले अधिकांश बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों के विकास और प्रजनन को अच्छी तरह से रोक सकते हैं, और उत्पादों (फल, सब्जियां, समुद्री भोजन, मांस, आदि) की श्वसन दर को कम कर सकते हैं। भोजन को ताज़ा रखा जा सकता है, जिससे उसकी शेल्फ लाइफ और शेल्फ जीवन बढ़ जाता हैउत्पाद।सामान्यतया, भोजन की शेल्फ लाइफ 1 दिन से लेकर 8 दिनों से अधिक तक बढ़ जाती है।

आजकल, संशोधित वातावरण पैकेजिंग मशीनों की अनुप्रयोग सीमा अधिक से अधिक व्यापक होती जा रही है, जिसमें फल, सब्जियां, मांस से लेकर विभिन्न ब्रेज़्ड सब्जियां, अचार, जलीय उत्पाद, पेस्ट्री, औषधीय सामग्री आदि शामिल हैं, जिससे ताजगी और गुणवत्ता बेहतर ढंग से सुनिश्चित होती है। भोजन की।उनमें से, जैसे-जैसे लोग मांस की गुणवत्ता पर अधिक ध्यान देते हैं, ठंडा मांस तेजी से मांस की खपत की मुख्य धारा बन गया हैघरेलू और विदेशी बाज़ारों में हिस्सेदारी बढ़ रही है।वर्तमान में, ठंडे ताजे मांस की पैकेजिंग में संशोधित वातावरण पैकेजिंग को लागू करके, यह न केवल ठंडे ताजे मांस की ताजगी सुनिश्चित करता है, बल्कि मांस की गुणवत्ता और सुरक्षा भी सुनिश्चित करता है।

यह सच है कि यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि संशोधित वायुमंडल पैकेजिंग के उपयोग में मुख्य तकनीकी बिंदु, सबसे पहले, गैस हैंमिश्रण अनुपात, और दूसरा गैस मिश्रण प्रतिस्थापन है।तकनीकी कर्मियों के अनुसार, नियंत्रित वातावरण संरक्षण पैकेजिंग में संरक्षण गैस में आम तौर पर कार्बन डाइऑक्साइड, ऑक्सीजन, नाइट्रोजन और थोड़ी मात्रा में विशेष गैसें होती हैं।विभिन्न खाद्य सामग्रियों द्वारा प्रतिस्थापित गैसें और गैस मिश्रण अनुपात अलग-अलग होते हैं।उदाहरण के लिए, फल और सब्जियां आमतौर पर पैकेजिंग में गैस को ऑक्सीजन, कार्बन डाइऑक्साइड और अन्य गैसों से बदल देती हैं।

इतना ही नहीं, विभिन्न मिश्रित गैसों की सांद्रता एक निश्चित अनुपात में होनी चाहिए, न तो बहुत अधिक और न ही बहुत कम, अन्यथा यह न केवल फलों और सब्जियों की ताजगी को बनाए रखने में विफल होगी, बल्कि भोजन के खराब होने में भी तेजी ला सकती है।सामान्यतया, ऑक्सीजन सांद्रता अनुपात 4% से 6% है, और कार्बन डाइऑक्साइड सांद्रता अनुपात 3% से 5% है।यदि ऑक्सीजन प्रतिस्थापन की सांद्रता बहुत कम है, तो अवायवीय श्वसन होगा, जिससे लीची फलों का किण्वन और ऊतक परिगलन होगा;इसके विपरीत, यदि ऑक्सीजन सांद्रता अधिक है और कार्बन डाइऑक्साइड कम है, तो फलों और सब्जियों का चयापचय कम हो जाएगा, जिससे शेल्फ जीवन छोटा हो जाएगा।
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फलों और सब्जियों की तुलना में, पके हुए भोजन के लिए उपयोग की जाने वाली संशोधित वातावरण पैकेजिंग मशीन में ताज़ा रखने वाली मिश्रित गैस का अनुपात बहुत अधिक होता है।उदाहरण के लिए, कार्बन डाइऑक्साइड 34% से 36% है, नाइट्रोजन 64% से 66% है, और गैस प्रतिस्थापन दर ≥98% है।क्योंकि पका हुआ भोजन सामान्य तापमान की स्थिति में बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों को आसानी से प्रजनन कर सकता है और खराब होने और खराब होने में तेजी ला सकता है, मिश्रित गैसों, विशेष रूप से ऑक्सीजन के अनुपात को समायोजित करने के लिए संशोधित वातावरण पैकेजिंग मशीन का उपयोग प्रभावी ढंग से ऑक्सीजन सामग्री को कम कर सकता है और बैक्टीरिया की प्रजनन दर को धीमा कर सकता है। (एनाफिलेक्टिका)।(एरोबिक बैक्टीरिया को छोड़कर), जिससे पके हुए खाद्य उत्पादों की ताजगी बनाए रखने का उद्देश्य प्राप्त होता है।

इसके अलावा, जब उपयोगकर्ता गैस मिश्रण और प्रतिस्थापन करते हैं, तो उन्हें विभिन्न सामग्रियों के अनुसार भरना और बदलना होगा।आमतौर पर, फल और सब्जी उत्पाद मुख्य रूप से O2, CO2 और N2 से युक्त संशोधित वातावरण पैकेजिंग संरक्षण गैसों से भरे होते हैं;पके हुए खाद्य उत्पादों के लिए संरक्षण गैसें आमतौर पर CO2, N2 और अन्य से बनी होती हैंएर गैसें;जबकि पके हुए माल का ख़राब होना मुख्य रूप से फफूंदी है, और संरक्षण के लिए ऑक्सीजन को कम करने, फफूंदी को रोकने और स्वाद बनाए रखने की आवश्यकता होती है।, संरक्षण गैस CO2 और N2 से बनी है;ताजे मांस के लिए, संशोधित वातावरण पैकेजिंग गैस CO2, O2 और अन्य गैसों से बनी होती है।

हालांकि, यह उल्लेखनीय है कि यद्यपि संशोधित वातावरण पैकेजिंग मशीन सामग्री के कंटेनर जीवन और शेल्फ जीवन को बढ़ा सकती है, विभिन्न सामग्रियों का भंडारण वातावरण भी उनके शेल्फ जीवन को प्रभावित करेगा।संशोधित वातावरण पैकेजिंग का शेल्फ जीवन सामग्री की विविधता और ताजगी के आधार पर निर्धारित किया जाता है, जैसे स्ट्रॉबेरी, लीची, चेरी, मशरूम, पत्तेदार सब्जियां, आदि। यदि कम-अवरोधक फिल्म का उपयोग किया जाता है, तो फलों और सब्जियों का शेल्फ जीवन 0-4℃ पर 10-30 दिन है।

पके हुए खाद्य उत्पादों के लिए, संशोधित वातावरण पैकेजिंग के बाद, उनका शेल्फ जीवन 20 ℃ से नीचे 5-10 दिनों से अधिक है।यदि बाहर का तापमान कम हो जाता है, तो 0-4℃ पर शेल्फ जीवन 30-60 दिन है।यदि उपयोगकर्ता एक उच्च अवरोधक फिल्म का उपयोग करता है और फिर पास्चुरीकरण प्रक्रिया (लगभग 80 डिग्री सेल्सियस) का उपयोग करता है, तो कमरे के तापमान पर शेल्फ जीवन 60-90 दिनों से अधिक होगा।यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि संशोधित वातावरण पैकेजिंग का उपयोग जैविक संरक्षण तकनीक के साथ किया जाता है, तो बेहतर संरक्षण प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है, और सामग्री का शेल्फ जीवन लंबा हो सकता है।

सामान्यतया, विभिन्न प्रकार के भोजन की ताजगी बनाए रखने, भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाने और भोजन के अतिरिक्त मूल्य को बढ़ाने के लिए संशोधित वातावरण पैकेजिंग तकनीक का व्यापक रूप से उपयोग किया गया है।भविष्य में इसकी बाजार में काफी संभावनाएं हैं।हालाँकि, संशोधित वातावरण पैकेजिंग मशीनों का उपयोग करते समय उपयोगकर्ताओं को दो मुख्य बिंदुओं पर विचार करने की आवश्यकता है।विभिन्न गैसों के मिश्रण अनुपात को सटीक रूप से नियंत्रित करना और विभिन्न सामग्रियों के अनुसार संबंधित संशोधित वायुमंडल पैकेजिंग गैस को भरना और गैस मिश्रण और प्रतिस्थापन करना आवश्यक है, ताकि विभिन्न सामग्रियों के शेल्फ जीवन और ताजगी अवधि को बेहतर ढंग से बढ़ाया जा सके।