ताजा खाद्य संरक्षण प्रौद्योगिकी श्रृंखला - संशोधित वातावरण पैकेजिंग

ताजा भोजन और मौसम संबंधी और मिट्टी के पर्यावरण की खपत, प्रक्रिया, पैकेजिंग प्रक्रिया, पैकेजिंग योजना और परिसंचरण और परिवहन पर्यावरण (तापमान और आर्द्रता सीमा, कुशनिंग पैड और परिवहन पैकेजिंग के प्रदर्शन पैरामीटर, परिसंचरण उपकरण, सड़क ग्रेड, कंपन आवृत्ति), बिक्री प्रक्रिया की खपत और अन्य कारक सभी संबंधित हैं।उनमें से, पैकेजिंग तकनीक और समाधान ताजा भोजन की पूरी आपूर्ति श्रृंखला में चलते हैं, और खाद्य संरक्षण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।पैकेजिंग तकनीक - संशोधित वातावरण पैकेजिंग तकनीक ने धीरे-धीरे जनता के दृष्टि क्षेत्र में प्रवेश किया है।

क्याएमएपी है?

संशोधित वातावरण पैकेजिंग: गैस प्रतिस्थापन द्वारा पैकेज के अंदर गैस की संरचना को बदलें, अर्थात, आंतरिक वातावरण में गैस की एकाग्रता सूचकांक को कृत्रिम रूप से बढ़ाएं या घटाएं या कुछ गैस खाली करें, ताकि अंदर का भोजन हवा की संरचना से अलग हो (वायु मूल रूप से संरचना अनुपात है: नाइट्रोजन 78%, ऑक्सीजन 21%, कार्बन डाइऑक्साइड 0.031%, दुर्लभ गैस 0.939%, अन्य गैसें और अशुद्धियाँ 0.03%) पर्यावरण, भोजन में रासायनिक या जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के उत्पादन को रोकने और कमजोर करने के क्रम में भोजन की ताजगी प्राप्त करने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, पैकेजिंग कंटेनर के अंदर गैस घटकों में आमतौर पर एक से तीन शामिल होते हैं।इसके अलावा, ताजा भोजन में आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली एक अन्य पैकेजिंग प्रक्रिया - वैक्यूम पैकेजिंग तकनीक को डिकंप्रेशन पैकेजिंग भी कहा जाता है।एक संकीर्ण अर्थ में, वैक्यूम पैकेजिंग संशोधित वातावरण पैकेजिंग की शाखा से संबंधित नहीं है, बल्कि भौतिक पैकेजिंग प्रौद्योगिकी की श्रेणी से संबंधित है, और प्रौद्योगिकी के गहन और विकास के साथ एक स्वतंत्र प्रणाली बन गई है।पैकेजिंग कंटेनर से हवा निकालने के बाद, कंटेनर का इंटीरियर एक प्रीसेट वैक्यूम डिग्री तक पहुंच जाता है, और फिर कंटेनर बंद हो जाता है।लेकिन व्यापक दृष्टिकोण से, संशोधित वातावरण पैकेजिंग में वैक्यूम पैकेजिंग भी शामिल है।

संशोधित वातावरण पैकेजिंग में आमतौर पर इस्तेमाल होने वाली तीन गैसें

सबसे पहले, दैनिक जीवन में ताजा भोजन ताजा है या खराब है, यह तय करने के तरीकों में मुख्य रूप से "देखना, सुनना और पूछना" शामिल है।देखो: भोजन के रंग और रूप को देखो;गंध: भोजन की गंध सूंघें;पूछें: भोजन की बुनियादी जानकारी के बारे में पूछें;कट: इसकी अखंडता का न्याय करने के लिए भोजन को स्पर्श करें।ये तरीके ज्यादातर ताजा भोजन की बिक्री और वितरण चरणों में दिखाई देते हैं, यानी मानव पहचान।जहां तक ​​​​संशोधित वातावरण पैकेजिंग तकनीक का संबंध है, आंतरिक प्रतिस्थापन गैसों में मुख्य रूप से कार्बन डाइऑक्साइड, कार्बन मोनोऑक्साइड, ऑक्सीजन, नाइट्रोजन, सल्फर डाइऑक्साइड शामिल हैं, और मौजूदा शोध के परिणाम बताते हैं कि कुछ आर्गन को कुछ नए उत्पादों के लिए उचित मात्रा में चुना जा सकता है।हालांकि, ताजा भोजन के लिए तीन सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली प्रतिस्थापन गैसें अभी भी हैं: नाइट्रोजन, ऑक्सीजन और कार्बन डाइऑक्साइड।विशिष्ट अनुपात एकाग्रता, चाहे वे सह-अस्तित्व में हों, और तीनों के घटकों में कार्य सभी ताजे भोजन की शारीरिक विशेषताओं और उन कारणों से बदल जाएंगे जो गिरावट का कारण बन सकते हैं।

ऑक्सीजन।सामान्य तौर पर, ऑक्सीजन का श्वसन से गहरा संबंध है।संशोधित वातावरण पैकेजिंग में ऑक्सीजन के अस्तित्व का अर्थ है खाद्य ऑक्सीकरण और एरोबिक सूक्ष्मजीवों का प्रजनन, जो भोजन के खराब होने के प्रतिकूल कारक हैं और गैस घटकों से बाहर रखा जाना चाहिए।यहाँ भोजन की जल गतिविधि Aw का परिचय दिया गया है।जल गतिविधि भोजन में मुक्त पानी के अणुओं को मापती है, जो बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों के अस्तित्व और प्रजनन के लिए आपूर्ति हैं।भोजन के खराब होने का कारण उसके अंदर होने वाली रासायनिक प्रतिक्रिया, एंजाइमी प्रतिक्रिया और माइक्रोबियल वृद्धि और प्रजनन है।इसलिए, जल गतिविधि को रोकना भोजन की गुणवत्ता को प्रभावी ढंग से नियंत्रित करेगा।0.88 से कम पानी की गतिविधि वाले खाद्य पदार्थों के लिए, डीऑक्सीजनेशन शेल्फ जीवन को काफी बढ़ा सकता है;और उच्च पानी की गतिविधि वाले ताजे खाद्य पदार्थों के लिए, डीऑक्सीजनेशन भी ताजगी के संरक्षण में एक निश्चित भूमिका निभाता है।हालांकि, ताजा पोल्ट्री भोजन में ऑक्सीजन एक और मामला है।

In कार्बन डाइआक्साइडसंशोधित वातावरण पैकेजिंग प्रौद्योगिकी, कार्बन डाइऑक्साइड भोजन की रक्षा के लिए उपयोग की जाने वाली एक महत्वपूर्ण गैस है।यह मोल्ड और एंजाइमों पर एक मजबूत अवरोधक प्रभाव पड़ता है, और एरोबिक बैक्टीरिया पर "विषाक्त" प्रभाव पड़ता है, लेकिन इसका खमीर और लाल एस्परगिलस पर खराब प्रभाव पड़ता है।क्लैडोमाइसेस, एस्परगिलस, पेनिसिलियम सॉफ्टनिंग और एस्परगिलस को उदाहरण के रूप में लेते हुए, जब कार्बन डाइऑक्साइड की सांद्रता लगभग 10% तक पहुँच जाती है, तो पहले तीन की प्रजनन दर एक स्पष्ट गिरावट दर्शाती है;एस्परगिलस की प्रजनन दर 5% से कम थी, जबकि एस्परगिलस का ढलान मूल्य 10% तक पहुंचने के बाद काफी धीमा हो गया था, और इसकी प्रजनन दर पर एकाग्रता का अवरोध प्रभाव सीमित था।

नाइट्रोजन।संशोधित वातावरण पैकेजिंग में किसी भी ताजा भोजन में सूक्ष्मजीवों के विकास पर नाइट्रोजन का कोई निरोधात्मक प्रभाव नहीं होता है, अर्थात इसमें ताजगी संरक्षण और एंटीसेप्सिस जैसे कोई कार्य नहीं होते हैं, और साथ ही यह स्वयं भोजन के लिए हानिरहित होता है और इसमें तेजी नहीं आएगी इसकी गिरावट दर।यहां नाइट्रोजन का कार्य दो बिंदुओं में परिलक्षित होता है: 1) पैकेजिंग के अंदर गैस घटकों में अवशिष्ट ऑक्सीजन को पूरी तरह से कम करें।2) कंक्रीट "ड्यूपॉन्ट का नियम": यदि कार्बन डाइऑक्साइड भोजन में नमी और वसा द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और पैकेज नरम और ढह जाता है, तो नाइट्रोजन को भराव के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है ताकि सील किए गए बिक्री पैकेज को नेत्रहीन रूप से पूर्ण, अधिक सुंदर और सीधा बनाया जा सके। व्यापक, ताकि यह बिक्री प्रक्रिया में उपभोक्ताओं का ध्यान तेजी से आकर्षित कर सके, खरीदने की इच्छा पैदा कर सके और बिक्री को बढ़ावा देने के प्रभाव को प्राप्त कर सके।इसके अलावा, जोड़ने के लिए कुछ बिंदु हैं: 1) पैकेज के अंदर बिल्कुल ऑक्सीजन मुक्त वातावरण प्राप्त करना असंभव है।2) ताजा खाद्य परिरक्षण पर कार्बन डाइऑक्साइड का प्रभाव सीमित है।3) इसलिए, अधिक आदर्श प्रभाव प्राप्त करने के लिए ताजा भोजन के लिए संशोधित वातावरण पैकेजिंग योजना की वास्तविक आवेदन प्रक्रिया को अक्सर शीत श्रृंखला (गैस और कम तापमान पर्यावरण पर निर्भर) के साथ जोड़ा जाना चाहिए।

कृत्रिम संशोधित वातावरण पैकेजिंग प्रौद्योगिकी

सबसे पहले, गैस संरचना की कुंजी कार्बन डाइऑक्साइड की उच्च सांद्रता और ऑक्सीजन की कम सांद्रता (आमतौर पर 1% -6%) वाले वातावरण को बनाए रखना है।कम सांद्रता वाली ऑक्सीजन अवायवीय श्वसन (किण्वन) उत्पन्न किए बिना फलों और सब्जियों की श्वसन तीव्रता को बाधित कर सकती है;उच्च-सांद्रता कार्बन डाइऑक्साइड (आमतौर पर 1% -12%, पालक, टमाटर 20% तक) अपने श्वसन को निष्क्रिय कर सकता है, लेकिन एक बार अनुपात मानक से अधिक होने पर "विषाक्तता" और पौधों की कोशिकाओं के खराब होने का कारण होगा, इसलिए विशिष्ट अनुपात योजना फलों और सब्जियों की विशेषताओं पर निर्भर करता है।इसके अलावा, फलों और सब्जियों की श्वसन तीव्रता को धीमा करने के लिए भंडारण तापमान में कमी भी फायदेमंद है, लेकिन आम तौर पर यह 0 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होना चाहिए;अन्यथा, फलों और सब्जियों की "चिलिंग इंजरी एंड फ्रीजिंग इंजरी" की घटना भी तापमान नियंत्रण के लिए एक महत्वपूर्ण संदर्भ सूचकांक है।

मानव निर्मित की तुलना में, प्राकृतिक संशोधित वातावरण पैकेजिंग तकनीक में प्रकृति की उपयोग दर अधिक है।कुंजी चयनात्मक सांस लेने वाली फिल्म के प्रदर्शन में निहित है, जो गैर-सक्रिय भरने के उपयोग की विशेषता है।फलों और सब्जियों के श्वसन और फिल्म द्वारा विभिन्न गैसों के चयनात्मक पारगमन (दो तरफा) का उपयोग करके, कार्बन डाइऑक्साइड की उच्च सांद्रता और ऑक्सीजन की कम सांद्रता वाला आंतरिक वातावरण स्वचालित रूप से बनता है।विशिष्ट प्रक्रिया: पैकेजिंग के पूरा होने के बाद, फलों और सब्जियों के श्वसन के कारण, आंतरिक ऑक्सीजन की मात्रा कम हो जाती है और कार्बन डाइऑक्साइड का अनुपात बढ़ जाता है, जो श्वसन को सीमित करता है।इसके बाद, जब आंतरिक कार्बन डाइऑक्साइड की सघनता बहुत अधिक होती है, तो फिल्म का चयनात्मक पारगमन कार्य (इसकी कार्बन डाइऑक्साइड को पार करने की क्षमता ऑक्सीजन को पार करने की क्षमता से 5 से 10 गुना अधिक होती है) अधिक आंतरिक कार्बन डाइऑक्साइड को पार कर जाएगी, और उसी समय ताजगी संरक्षण प्रभाव को प्राप्त करने के लिए आंतरिक गैस घटकों की एकाग्रता के संतुलन को बनाए रखने के लिए समय बाहरी ऑक्सीजन की एक छोटी मात्रा में प्रवेश करता है।आमतौर पर संशोधित वातावरण पैकेजिंग में उपयोग की जाने वाली फिल्म सामग्री में अच्छी गैस संरचना और अंदर की एकाग्रता को बनाए रखने के लिए अच्छे गैस अवरोधक और नमी अवरोधक गुण होने चाहिए।उपरोक्त दो बिंदुओं के अलावा, सामग्री के प्रदर्शन की आवश्यकताओं में मुख्य रूप से हीट-सीलिंग गुण (उच्च गर्मी-सीलिंग ताकत और सीलिंग ताकत सुनिश्चित करने के लिए आसान हीट-सीलिंग) शामिल हैं;प्रक्रिया के दौरान क्षति को रोकें);पारदर्शिता (सामग्री को फिल्म सामग्री के माध्यम से देखा जा सकता है, लिंक निरीक्षण और बिक्री के लिए सेवाएं प्रदान करना);अन्य आवश्यक प्रदर्शन (ताजा भोजन की विशेषताओं के अनुसार यह निर्धारित करने के लिए कि क्या सामग्री में तेल प्रतिरोध और सुगंध प्रतिधारण जैसे गुण हैं)।यहाँ प्राकृतिक संशोधित वातावरण पैकेजिंग सामग्री का चयनात्मक पारगमन भी फिल्म की मोटाई और तापमान से संबंधित है, और सामान्य कानून है

संक्षेप में, संशोधित वातावरण पैकेजिंग के व्यावहारिक अनुप्रयोग के लिए आवश्यक शर्तें:

1) गैस संरचना और एकाग्रता को निर्धारित करने के लिए अंदर ताजा भोजन के गुणों और परिवर्तनों को समझें;

2) भोजन के प्रभावी भंडारण तापमान को नियंत्रित करें;

3) विभिन्न ताजा खाद्य पदार्थों और गैस संरचनाओं के लिए आवश्यक सामग्री।